家喻户晓的红烧肉,南方做法和北方做法有哪些不同?
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发布时间：2022-05-02 08:43
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时间：2023-10-14 08:48
"一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”
这么简短的一句话相信已经让很多食客都开始流口水了。做为中华传统美食，红烧肉千百年来广为流传，其中做法也是多变，只因各地的饮食习惯大不相同。
一道好吃的红烧肉必须要具备，浓油赤酱，肥而不腻，入口即化等特点。而在南北方，红烧肉的做法也是略有差异，所以做出的成品也是在口感上、味觉上有所区别。
今天我就给大家分享两种红烧肉做法，大家看看更喜欢那种呢？
第一步，猪肉洗净先切成条，然后再切成小方块。
第二步，冷水下锅，加入姜片，料酒大火煮开，煮出血末，然后在用清水冲洗干净。
第三步，锅里倒入适量油，然后将五花肉倒进去，中火翻炒将五花肉的肥油炒出来，这样做出的肉不会油腻。
第四步，炒好的五花肉倒入砂锅里面，加入一瓶黄酒，再加入一大块拍碎的生姜，加入盐，酱油，盖上锅盖，中小火炖1小时。
第五步，时间到了后加入几颗冰糖，继续炖10分钟。
第六步，时间到后，大火翻炒，将汤汁炒至粘稠就可以出锅了。
这道五花肉吃起来非常的软烂，口感咸甜适中，是比较典型的南方口味，而且用黄酒烹制的五花肉，没有一丝的腥味。
五花肉处理的方式和南方一样，都是切块后冷水下锅焯水，接着再放入炒锅里面，煸出肥油。然后紧接着需要炒一个糖色，这样做出的五花肉颜色才够漂亮。
第一步，锅里倒入少量油，然后放入冰糖，小火将冰糖炒至焦红色，然后下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均匀后，加入生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，生抽，料酒，翻炒均匀。然后再倒入一瓶啤酒，放入葱结，大火煮开，小火煮30分钟。
第三步，时间到了后，用筷子扎一下，能轻松扎透，说明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。
相比较南方红烧肉，北方红烧肉的调料略多一些，所以肉香味更加浓郁，我个人也是比较喜欢北方红烧肉。
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时间：2023-10-14 08:48
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时间：2023-10-14 08:49
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时间：2023-10-14 08:49
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时间：2023-10-14 08:50
