麻婆豆腐特点

发布网友发布时间：2022-05-02 08:58

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热心网友时间：2023-10-14 21:22

麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，人称八字箴言。制作麻婆豆腐对原材料包括配料要求很高，豆腐和牛肉末好说，汉源贡椒和大红袍油辣椒制作的豆瓣酱已属不易，这传说中的一活可真是难煞诸神：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。家常菜不比餐馆，用油当然尽量要少，个人琢磨了少油也能出效果的小窍门：最后煮牛肉末和豆腐的时候一定要保持小火，勾芡的时候要少量多次推匀，这样豆腐装盘后就会自然沁出红油，而不会吐水。千万不要大火翻滚和翻炒。