详解普洱生茶的制作工艺
发布网友
发布时间：2023-12-09 19:48
共1个回答
热心网友
时间：2024-07-23 20:54
根据《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》规定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在其范围内采用特定的生产工艺制成，根据工艺的不同分为生茶、熟茶两种。
那么普洱生茶（紧压茶）的工艺是怎样的呢？下面跟着一起来看看
1、采摘
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。
普洱茶采摘可分为人工采摘和机采，采摘标准一般分为：一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。
2、摊晾
采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。
摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。
3、杀青
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
一般炒制时间为20多分钟左右，锅温可达到200度，所以炒制过程必须佩戴手套。
4、揉捻
揉捻的目的是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。
5、晒青
普洱茶跟其它茶类最重要的区别，就是要用太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、挑选黄片
生茶做成以后要把里面老叶子选出，这些叶子在揉捻过程当中，没办法成条索状。
将老叶子选出后，茶叶口感上更加清纯，喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。
7、称重
过去为了便于计算和运输，357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。
8、蒸压
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形，通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。
9、干燥
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下。
10、包装
最后一步骤是包装，用食品级包装纸包装好茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。
