发布网友 发布时间:2022-05-02 12:10
共1个回答
热心网友 时间:2022-06-20 00:36
徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。《荆楚岁时记》:过年食春饼、萝卜与五辛春盘。后者,就是徐州人所说的五毒菜。南楚五辛春盘内容为:葱、蒜苗、椒(花椒)、姜、芥和合而成,是春节所食的佐品,均以辛辣为主。辛,意味着新的一年开始,食辛五味祛五脏陈积瘴气,以求新的一年身体健康。此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时,楚国灭掉宋国,徐州被占领为楚地。第二阶段是从楚国大将项族封地的项城(今河南项城)传至徐州。显然,后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。
眼下,随着改革开放春风,饮食文化交流亦飞速发展。川辣被徐州人接受,东楚淮扬菜亦被接纳。如今,徐州饮食文化要瞄准主流,通过开发彭祖与楚文化饮食,挖掘与推陈出新,打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点,必须以*牵头,组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子,从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然,所研究出来的菜点,无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软,乃至色、香、味、形、意、养、器等方面,都要达到殊胜境界才行。