油脂的主要性质

发布网友发布时间：2022-05-02 13:37

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热心网友时间：2022-06-20 07:24

1.油脂的氢化——油脂的硬化。
2.油脂的水解：(1)酸性水解。(2)碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)。追问具体点

追答一、　油脂的化学性质：
　　油脂的官能团是酯基，具有酯的共性。
　　(一)油脂的水解
皂化、酯交换反应
　　1．水解反应
　　在催化剂存在下，在高温和高压下，油脂可水解成脂肪酸和甘油，这是可逆反应。
　　在解脂酶存在下，油酯可在常温下进行部分水解：

　　这是油酯贮藏过程中发生酸败的主要原因之一。
　　2．皂化反应
　　油脂在碱性条件下发生彻底水解，生成甘油和脂肪酸盐的反应称为皂化反应。

　　工业上制造肥皂就是利用这个反应，因此称为皂化反应。工业上测定油脂的皂化值也是依据这个反应。

　　皂化值：1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克（mg）数称为皂化值。
　　皂化反应是逐步进行的，三个脂肪酸逐步水解下来，反应速度与碱的浓度、温度、油脂的结构有关。
　　3．酯交换反应
　　工业上用油脂的酯交换反应制备高纯度的高碳脂肪酸的甲酯或乙酯，还可以进一步还原得到高碳脂肪醇：

　　(二)油脂的硬化

　　油脂的氢化：在适当的反应条件下，油脂中碳碳双键发生加氢反应，称为油脂的氢化。

二、油油脂的物理性质：脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油，乙醚、氯仿等有机溶剂，纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般的油脂因溶有维生素等色素而有颜色和气味，天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点。