哪些属于反式脂肪酸

发布网友发布时间：2022-05-02 13:33

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热心网友时间：2022-06-20 07:00

1、什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、
谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
2、各种食物中反式脂肪酸的含量
氢化植物油　 14.2%～34.3%
起酥油　 7.3%～31.7%
硬质黄油　1.6%～23.1%
面包和丹麦糕　37%
炸鸡和法式油炸土豆　36%
炸薯条　 35%
糖果类脂肪　27%
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。