蛙蛙鱼的做法5

发布网友发布时间：2023-11-21 06:03

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热心网友时间：2024-01-04 05:25

准备材料：地瓜淀粉200g、玉米淀粉200g、水1000ml 、黄瓜、香菜一根、辣椒油适量、花椒、大料水适量、盐味精醋生抽适量、葱花、蒜泥适量

制作步骤：

1、两种淀粉混合加水，拌匀了不能有疙瘩也不能沉淀

2、锅里的水大约400ml～500ml，烧开了。注意:锅里烧的水绝不能比淀粉水多，会稀的不会变稠

3、水烧开后，一手倒淀粉水，一手不停地快速搅拌，双手不能闲着同时进行，千万不要糊锅，一定不停的搅拌。如果稀了，在准备点淀粉水边倒边搅拌

4、不停的搅拌，直到看不到牛奶色，由牛奶色向半透明转变就可

5、拿个蒸馒头的篦子，有好多眼，眼必须要大一些，下面用一盆凉水接着，用铲子用力挤压，下面的蛙蛙鱼就掉下来了

6、蛙蛙鱼的成品

7、漏勺把蛙蛙鱼捞出来，加入盐味精醋生抽，蒜泥，榨菜，香菜，辣椒油就可以了

热心网友时间：2024-01-04 05:26

主料辅料
娃娃鱼750克，水发香菇50克，生鸡肉100克，大蒜瓣10瓣，猪油l00克，料酒50克，麻油5克，酱油25克，熟火腿50克，葱白6克，水发玉兰片50克，精盐25克，瑶柱25克，胡椒粉2克，大虾仁50克，高汤750克烹制方法
1、将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。
3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。4、将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至*，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤(以淹没原料为度)，入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。PS：吃娃娃鱼（大鲵）之前最好搞清楚娃娃鱼是否是人工养殖。如果是野生的请别吃。野生娃娃鱼是国家保护动物已经很少了。