豆花蒸水蛋的做法

发布网友 发布时间：2022-05-02 10:20

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热心网友 时间：2022-06-19 06:18

一、食材：

　　嫩豆腐、鸡蛋、葱、酱油、芝麻油、盐

二、步骤：

　　1、鸡蛋加入盐打散，鸡蛋和水2：1的比例

　　2、嫩豆腐切小粒置于盘中，倒入打好的鸡蛋倒入盘中与豆腐搅匀

　　3、放入锅中隔水蒸五分钟，撒葱花 酱油 麻油，再盖上盖子闷30秒既可。

三、成果展示：

热心网友 时间：2022-06-19 06:18

蒸水蛋的做法

　　鸡蛋磕到碗里，加点点盐花，用筷子往顺时针方向打散至起泡

　　加入一碗清水，搅拌一下

　　过筛，把起泡过滤掉，这样蒸出来的水蛋完全没有蜂窝状，非常嫩滑，如布丁般滑溜溜的

　　准备一张保鲜膜，封好碗口，隔绝水汽，确保完美口感

　　上火蒸10分钟，出锅前淋入生抽、花生油即可

p.s.

　　1、如果喜欢用打蛋器会省力一点不过我最喜欢筷子挥动的感觉多年一直坚持用筷子打蛋，要顺着一个方向打。

　　2、蛋液和清水的比例一定要正确，水多了蒸出来的水蛋会很稀，不成形水少了，蛋会很多毛孔，口感很老，所以这一步是蒸水蛋最关键的！

　　3、我一向对蒸水蛋都是靠感觉的天生能驾驭它！不过这次本着对大众负责的态度我还是认真地做了记录：2只蛋一碗清水，碗就是普通的家里盛饭的碗，儿童和胖子用的碗不算的哦!这样的份量刚好够一家三口吃，如果家里人比较多请视乎鸡蛋的只数加适量比例的水，比如说3只蛋，那就一碗半的水，4只蛋两碗水，如此类推。

　　4、过筛也是非常关键的一步，把气泡隔掉，表面不会有蜂窝状，很平滑。

　　5、保鲜膜也是一定要盖的，目的也是为了滑滑的口感（保鲜袋也可以）。

追答

　　材料

主料：内脂豆腐1盒

配料：鸡蛋4个，水泡木耳25克，香菜5克，猪肉50克，酱油15毫升，盐2克，胡椒粉2克，淀粉15克，黄花菜25克，黄瓜5克

1将木耳和干黄花菜摘洗干净，发泡几个小时。

2肉切成小丁。

3将内脂豆腐切大片摆入碗中，两边分别打入相等的鸡蛋。

4水开后上锅蒸15分钟。

5锅中热油后将肉丁下入，加少许酱油和胡椒粉煸香。

6加入切碎的木耳煸炒。

7加入手撕的黄花菜，一点点清水煮开

8倒入盐和水淀粉勾欠后淋在豆腐鸡蛋上撒上香菜末即可。

　　说明

豆腐滑嫩，加了鸡蛋营养丰富，配上山珍卤更佳鲜香。

小诀窍:

欠汁出锅前淋些明油更亮泽。

热心网友 时间：2022-06-19 06:18