鸡蛋知识知多少

发布网友发布时间：2022-05-02 10:20

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热心网友时间：2022-06-19 06:18

不要丢掉蛋黄。蛋黄富含优异蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等养分素，其全体养分价值远超蛋清，是蛋类养分的精华。

不要吃太多鸡蛋。尽管通常人群天天吃1个或多个鸡蛋不会致使心血管病或糖尿病危险增加。但像别的任何食物相同，鸡蛋虽好也不要吃太多。在别的食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超越7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入缺乏，可多吃鸡蛋替代一部分。

不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋不利于消化，还富含不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且也不卫生，利于有细菌污染。

不要煮过火或煎过火。鸡蛋通常在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，煮时刻过长会使蛋白质过火凝结，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时刻不宜太长，不然鸡蛋变硬，口感欠好，还影响消化吸收。

不要在室温下寄存鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）寄存一天，相当于在冰箱放一星期，所以鸡蛋应当冷藏。买鸡蛋要看标签，一星期内的质量最佳。

不要用鸡蛋补铁。鸡蛋黄中铁含量丰厚，但很难吸收，由于蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质按捺铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只要3%。所以蛋黄并不是婴儿增加辅食的首选。

不要在乎鸡蛋是红皮仍是白皮。鸡蛋皮色彩是一种“卟啉（bǔlín）”物质，与鸡的种类（遗传）有关，与养分价值毫无关系。有检查数据标明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在养分成分方面各有千秋，不分仲伯。

不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应当比养鸡场里的鸡蛋非常好，但检查数据并不支撑这种观念。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，别的养分素不同不大。

不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中确实富含不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充沛煮开后，这种物质就被损坏了，不会再按捺蛋白质消化吸收。这种物质假如没有被损坏，那也不会专门对于鸡蛋，而是影响一切食物蛋白质，包含豆浆自身富含的蛋白质。

不要忽略孩童鸡蛋过敏。一项对于我国3~12岁孩童食物的研讨标明，8.4%的孩童有食物过敏，其间对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。别的多见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提示富含鸡蛋或别的致敏食物。