中温肉是什么意思

发布网友发布时间：2022-05-02 10:19

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热心网友时间：2022-06-19 06:11

中温肉是介于冷鲜和热鲜之间的排酸肉。

猪被宰杀后出现四个过程，尸僵、后熟，酶变、*。第一个过程，是指宰杀完毕后,以前多少有点被忽略、而现在得到普遍重视的猪酮体的排酸。

经过多年摸索和对比，人们终于得出pH（酸碱度）在5.8-6.2之间口感最佳，即在0℃-4℃的排酸过程中，是猪肉由酸性转变为弱碱性，排酸一般为24小时，也有认为12时即可，其理由是前12小时排酸后，与接着再排酸12小时出来的pH值变化是很小的。

因此，所谓中温肉，就是介于冷鲜与热鲜两者之间，通过6个小时在冷库里的排酸，然后进入0℃-4℃的冷链车内继续解僵、解熟，并达到保鲜目的，再进入市场进行销售。此时，中温肉的色面接近热鲜肉，质量也相当于冷鲜肉。

买猪肉注意：

买猪肉第一个要注意的方面就是直接从颜色上去观察，我们一般我们去买猪肉时都会发现在卖猪肉的摊位上都会采用很强的灯光，阳光照在猪肉上。如果这个时候猪肉显得颜色品质特别好。我们一定要拿拿着这块猪肉，放在没有灯光的地方进行观察。

如果如果颜色是看起来非常白，非常奇怪的话。我们一定不要选择这种猪肉。因为这很可能是放了很长时间了肉了新鲜的猪肉我们都知道是一些颜色很红的。猪肉放的时间久了，水分就会流失。肉质就会发白。所以在挑选猪肉的时候，一定要在颜色上面去仔细的观察。