上善佳芋儿鸡的制作方法怎么做?
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发布时间：2022-05-02 11:55
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热心网友
时间：2022-06-19 23:32
用料
主料
鸡肉350克
芋头500克
辅料
食用油
250毫升
干辣椒
20克
香辣酱
15克
豆瓣酱
20克
青花椒
30克
姜
15克
蒜
10克
大葱
15克
高汤
1000毫升
老抽
10毫升
生抽
20毫升
蚝油
5克
精盐
10克
冰糖
10克
八角
3克
草果
1个
甘草
1克
丁香
3粒
百里香
2克
香茅
2克
山奈
2克
桂皮
3克
小茴香
2克
香叶
2克
芋儿鸡的做法
1.
芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；
鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
3.
冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
此步骤用料步骤用时：2分钟
郫县豆瓣
20克
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用
热心网友
时间：2022-06-19 23:32
调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步骤做法：
1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）
2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。
3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。
4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。
5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。
