牛排微波炉加热行吗?
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发布时间：2022-05-02 11:56
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热心网友
时间：2022-06-19 23:34
你好，牛排用微波炉加热是不行的，虽然牛排不是我们经常会吃的食物，但是由于其价格相对较高，所以偶尔在餐厅吃的时候都会将没吃完的打包回家，所以你要注意，千万莫用微波炉加热牛排，否则它会变得很老，根本无法入口。最好的加热办法是放进低温烤箱或者用小锅来煎，望采纳。
热心网友
时间：2022-06-19 23:35
①牛排内部软嫩多汁，即一般说的五分熟
②牛排外层充分焦糖化，发生美拉德反应，形成焦香的气味和口感
如果非要用微波炉做牛排，做到第一点不算难，只需要多实验几次，实验出合适的火力和时间，由于微波炉受热不均匀，牛排形状要尽可能圆，面积也要小一点比较好，我来做实验的话会先选择中火，微波炉一定要会转圈的那种，先转一分钟拿出来看看，然后翻面再转，不停的看不停的翻这样子
如果顺利，不用几分钟就可以做到牛排整体上大约五分熟的样子，中心温度60度以上，或者三分熟也没问题，有些人喜欢更生的，而且考虑到下一步还得煎，还要再加热一次，不能做太熟
不过微波炉加热时间长了牛排容易丧失较多水分，如果能像普通水浴料理一样，先把牛排真空密封，然后用微波炉加热一碗能没过牛排的水，加热到65度到70度吧，把牛排泡进去，然后微波炉开最小火力，慢慢的加热至少半个小时吧，如果最小火力还是很大，会让牛排过熟，那就加热一会再关火泡一会，有耐心的话折腾一个小时以上效果更好，这样处理的牛排和水浴机处理的牛排差不多
下一步，就是处理表面，用高温让美拉德反应发生，如果你有平底锅，这时候用平底锅一煎就完事了，可是出于剧情需要，平底锅不能出场
假设我们只有微波炉怎么办呢？
取一个耐高温的陶瓷或者玻璃的浅盘，往里倒油，为了风味，可以倒橄榄油加一大块黄油进入，讲究点的还要放一支新鲜迷迭香，拍一瓣大蒜，油的量稍微多一点
把这盘油放进微波炉，高火加热到冒烟，橄榄油的烟点在200度左右，燃点在350度左右，冒烟了说明温度能达到200度以上
注意，用微波炉直接加热油脂是个危险操作，人千万得在现场看着，不能离开，油冒烟之后继续加热的话有可能会着火，万一着火了，不用怕，马上拔掉电源，不要打开微波炉门，让它自己把微波炉里面的氧气耗完就行了，至于你的微波炉会不会受到伤害，那我可不管哈
假设现在我们已经得到一盘200度到300度之间的热油了，下一步，打开微波炉，把刚才处理好的牛排丢进去，这时我就不确定了，放了牛排后我是应该让微波炉继续加热呢，还是就让油的余热来煎呢？可能需要多实验几次
总之，牛排丢进热油里滋啦滋啦一阵响，顺利的话，已经出现少许焦褐色了，刚才特意提到油的量要多一点，这样牛排丢下去保温时间也长一点
煎好一面后，我们需要把牛排拿出来，再把剩余的油重新加热到200多度，然后再用同样的方法把牛排另一面也煎到焦香
这样，一块微波炉煎的牛排就好了
热心网友
时间：2022-06-19 23:35
热心网友
时间：2022-06-19 23:36
