哪里有学做板面的,牛肉板面的完整配料

发布网友发布时间：2022-05-02 15:14

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热心网友时间：2022-06-20 14:44

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 14:44

方法/步骤

安徽牛肉板面配方中的料子，有大料和小料之分。为什么要把大料和小料区分开呢？

因为到后面炸料的环节，如果丁香跟良姜一块炸，同样是炸一个小时，丁香肯定糊了，而良姜还没有完全被炸出香味出来。所以，要把不同大小的料子区分开来，分别对待。

小料：丁香，小茴香，孜然，花椒，香叶，白胡椒等

大料：八角，桂皮，良姜，毕波，白芷，山奈，草寇，肉蔻，白寇等