发布网友 发布时间:2022-05-02 14:31
共1个回答
热心网友 时间:2023-10-08 17:43
一般面包常温保质期3天
用料
高筋面粉 270克
酵母 3克
砂糖 40克
盐 3克
蛋液 32克
牛奶 138克
黄油 27克
用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法
把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到扩展阶段,加入黄油接着揉到完全阶段,然后放入温暖的地方进行基础发酵(大概1个小时左右,发酵两倍大小就行了)
基础发酵结束,排气(用擀面杖擀)分成两份,松弛15分钟
将面团擀成长条,卷起放入土司模中,进行最后的发酵(大概1-1.5个小时,发酵到模具八分满即可)
发酵8分满的时候,盖上盖子,放入预热180度的烤箱,中层上下火烤35分钟
取出后在烤网上晾凉即可
小贴士
扩展阶段
揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的)
完全阶段
达到扩展阶段之后加入盐、黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)