现捞卤菜怎么做
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发布时间：2022-05-02 14:55
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热心网友
时间：2022-06-20 13:13
现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅作为这两年兴起的餐饮新宠，以迅雷不及掩耳之势席卷全国，占领市场，创新美味，引领时尚，成为了众多小吃爱好者的首选，以其独特的口感，艳丽的颜色，无穷的回味，简单的经营深受市场追捧。如此好的东西，怎么能保密呢？当然不能，接下来为大家揭秘厨之佳现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅的秘密配方：
现卤现捞，新鲜好吃
用料
肉类和素菜
干辣椒 200克
茴香 12克
甘草 5克
栀子 15克
千里香 12克
桂皮 25克
香茅草 12只
姜 150克
八角 20克
山奈 15克
白扣 12克
老扣 6克
另外加上厨之佳独家香料回味料
做法
1、熬制高汤 材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮 清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味
3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水） 加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。 （以上材料的单位都是 克）
4、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。
6、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌此时的现捞和馋嘴鹅，香味扑鼻，色泽鲜艳，欲罢不能，不得不吃一口。
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热心网友
时间：2022-06-20 13:13
现在卤现捞中香料的使用方法有很多种，但到底怎样使用香料的种类和数量才合适呢？下面铭玮商贸来探讨一下有关香料的话题。
使用现卤现捞的香料不是一味地增加其数量，也不是一头扎进各种香料中，就是好的配方，我们更应该重视香料的作用。许多香辛料实际上是一种草药，不仅具有香辛料特有的风味，而且还保留了其草药特有的特性。要想使卤菜有特色和独特的味型，调料的配方组合就显得尤为重要，在配料和调料混合的瞬间，卤菜的香味就会显现出来。
香辛料的用途非常广泛，在现卤现捞这里。烹调卤菜时，调味品不要放得太多，如果调味品的种类太多，会掩盖食材本身的香味，会使卤菜有一种中草药味；使用调味品时，也不要放得太多，如果放得太多，与卤水和食材的用量不协调，会出现反作用，还会有其他味道，无法突出食材的鲜美。
当然，调味品也不能缺少品种，就像油盐酱醋，如果在做菜时只放一点，就不会有味道了。调味料也是这样的道理，如果放少了就会缺少味道，会像没有放盐的菜一样淡而无味，所以现卤现捞中的调味料用量也要特别注意。
现在卤现捞中所有香料的使用并不像以前那样一致，也不是所有菜品中都要用同样的香料，需要根据卤菜的不同来决定用哪种香料。正如猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等各种肉食配料，调料的使用也需要有针对性，搭配不同品种的调料，调料的味道也大不相同。
另一种是不同口味的卤菜也要配以不同的调料，如香辛料、五香、清香等卤菜也要配以不同的调料熬煮。各种口味的卤菜配以不同的调味调料，更能凸显其风味，用不同的调料搭配会起到画龙点睛的作用，使味道更自然，更纯。
现卤现捞在调味方面的小窍门就在这里，拥有这些小技巧就能让卤菜的味道更完美
