苏打与酵母的区别，可以相互取代使用吗

发布网友发布时间：2022-04-21 03:43

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热心网友时间：2022-06-17 19:41

可以相互替代。

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。

小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

扩展资料：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

热心网友时间：2022-06-17 19:42

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

参考资料：百度知道

热心网友时间：2022-06-17 19:42

蒸馒头的时候可以相互替代酵母。蒸的馒头不用拆碱面。小苏打可以代替碱面蒸馒头。这个玉米饼子的时候不能。互相替代得看弄什么面食。蒸玉米饼子只能用小苏打。用的酵母蒸出来的是硬的。

热心网友时间：2022-06-17 19:43

酵母和小苏打能相互代替吗？
我的回答是，不能，我们在发面时就要用酵母粉，如果用小苏打代替，是不能发酵的成功的，如果面发的过了，或不太好，这时就要用小苏打来帮忙了。

热心网友时间：2022-06-17 19:44

可以的，酵母和小苏打互相可以代替如果说你没有项目，也可以用老苏打代替发面。发出的面蒸出的馒头或者是花卷也很好吃的，现在有酵母了，不用小苏打以前的时候不都是用小苏打？嗯，发面蒸馒头吗？