生抽、味极鲜和酱油很多人分不清，它们有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-21 03:23

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 17:33

在日常烹饪过程中，各种调味品是我们必不可少的工具，有了它们的加入，才让食物变得香气*人。在日常中，我们最常用到的调味品有很多，像生抽、老抽味极鲜、酱油等等，那么它们有什么不同之处吗？现在跟着我一起来看看吧。

一、生抽

生抽在烹饪上的主要功能是：调味鲜美，颜色较浅，一般是用来凉拌或者是用来炒菜用的。一般在制作过程中，根据提取的时间会把产生的液体分为3种，第一次提取的液体叫做头抽油，第二次提取的液体叫二抽油，第三次提取的液体叫三抽油。而生抽在生产的时候是用头抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例进行混合，一般其中头抽油的占比比较多，所以生抽味道很是鲜美。

二、味极鲜

味极鲜是属于生抽酱油，但是在里面添加可以呈鲜味的添加剂，所以味道比生抽更加鲜美，口感更加好，一般可以代替鸡精使用。同时在调制酱汁的时候，可以用味极鲜增加鲜味。

三、酱油

酱油其实都包括生抽、老抽、味极鲜等，它的主要特点就是酱香醇厚，闻起来味道比生抽更厚重一下。它的颜色比生抽深，比老抽浅一点。一般在烹饪的时候需要延长烹饪时间，这样才能把酱香的味道展示出来，所以主要是用在炖煮的时候才加入的。

四、我的看法

我觉得这几种调味品都有各自的魅力，需要我们在日常生活中多多观察，多多操作，这样才能知道哪道菜适合哪种调味品，使用多少量才合适。我觉得我们还是多在实际操作中多多尝试，这样才能真正知道这几种调味品的区别。

看了这么多，你对这几种调味品了解清楚了吗？不妨留言讨论一下吧。

热心网友时间：2022-06-17 17:33

虽然它们的颜色上面是一样的，但是它们的味道以及这个用处都是不一样的，能够从气味上面也得到一定的区分，因为它们本身就是属于两种海鲜产品，其实能够直接分别出来，只要两个都见过，就能够直接区别。

热心网友时间：2022-06-17 17:33

酱油是大豆和小麦经过发酵而生成的，而生抽的颜色比较浅，往往是比酱油的颜色浅的，通常用于凉拌菜的调料。其实味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，

热心网友时间：2022-06-17 17:34

生抽是用黄豆发酵而成的，但是加入的盐分比较少，所以加入菜肴中不容易染色，但是有很好的提鲜作用，可以用来炒菜，调凉菜以及拌菜等等，而味极鲜是在黄豆发酵的基础上添加了一些海鲜的成分，加入菜肴中会有很明显的体现作用，一般用来蒸菜，而酱油还有一个别名是老抽，也是黄豆发酵的，但是这种酱油里面含有的盐分比较多，一般用来炖肉，这样可以让肉更加入味，而且还可以染上好看的颜色。

热心网友时间：2022-06-17 17:35

传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来。味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。