怎样更好的储存草莓
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发布时间：2022-04-21 03:16
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时间：2022-06-17 16:51
采前处理
草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重*了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。此外，用0．5％乳酸钙或0．5％乳酸钙＋1％柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。
采前处理。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，其中最常发生并有破坏性的是由病原菌葡萄孢属引起的灰霉病，其次是根霉属造成的软腐病，此外还有半知菌造成的腐烂。这些微生物主要是在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而产生的。为了阻止与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。
草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0．1％～0．5％的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。
采收时间。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，先摘先开花的果实，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
采收成熟度。按果实着色面积分为1／4、2／4、3／4和全部着色4个过程。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3／4颜色变红时采收为宜。
采收方法。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
气调贮藏。将草莓果实先置于0．3％过氧乙酸和赤霉素（按每千克草莓加50毫克的比例加入）的冷却混和液中浸渍1分钟，然后用0～1℃的冷风吹干。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0．04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实的地方放入适量的亚硫酸钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度－0．5～0．5℃、相对湿度85％～95％环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15％～20％，氧气浓度在3％～5％。但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气也不宜太低，以免伤草莓果实，影响贮藏效果。采取此方法保鲜草莓，保藏期2～3周。
冷藏保鲜。在草莓保鲜中，低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验，草莓采后在室温（15℃）下36小时腐烂率为17％，而在1．7℃冷藏条件下腐烂率为7．3％。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85％～90％的条件下贮藏。
速冻冷藏保鲜。草莓清洗后，用0．05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实，以防结成块状，不易分散。采用－40℃～－35℃温度进行速冻，最后称重包装，而此过程尽量防止被解冻，置于－18℃的低温冷库中贮藏。
植酸浸果保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素c的降解，保持果实中的可溶性固形物和含酸量。但对因霉菌引起的腐烂其抑制作用较弱，因此植酸作为保鲜剂使用时，必须与其它防腐剂配合使用，才能更好地发挥作用。草莓保鲜中具体应用是，0．1％～0．15％植酸溶液、0．05％山梨酸和0．1％过氧乙酸。经过浸果后在室温下可以保鲜6～8天，在低温下可以保鲜15天左右。
几丁质保鲜。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，此膜允许氧气通过，二氧化碳和水不能通过，这样因草莓的呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，从而导致二氧化碳浓度升高，同时氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧气的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的营养成分下降，达到保鲜的目的。1％～2％几丁质衍生物水溶液可使草莓的贮藏时间在常温下延长2天左右，在4～8℃的条件下延长15～20天。
草莓的常温保鲜法
一、壳聚糖保鲜
取无病、无机械伤的健康草莓果，将其于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中。果实堆积厚度6-8厘米，于室温25-30℃下贮存，前3天保持湿度90%以上，3天后维持自然湿度60%-70%，贮存5天，好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方：1.25%壳聚糖、1.25%酒石酸、0.5%纤维素。
二、溶菌酶处理 据日本最近报道，草莓果实用1单位溶菌酶处理，可以延长果实的货架寿命，在常温下能完好地保存3天。
三、塑料薄膜包装
先将果实盛在小容器内，不要堆得太厚。外罩聚乙烯塑料薄膜，以减少蒸发、降低失重。采用此法处理，可明显延长草莓贮藏期。
四、脱水醋酸处理
灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因。脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到0.25%-0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。
五、植酸浸果保鲜
植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁。它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低pH值的作用。如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.5%-0.10%山梨酸+0.10%过氧乙酸浸果，在室温下草莓可保鲜6-8天。
如果采用综合措施，即适时采收，在合适的成熟度采收健康草莓果；轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理(药剂、包装等处理)，进行杀菌防腐，避免水分损失等；低温冷藏，抑制呼吸作用，减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌繁殖等；合理管理，及时检查，发现问题及早采取措施等，就可大大提高草莓的贮藏保鲜效果。
草莓辐照保鲜技术
草莓是多年生浆果，含有较高的维生素C，是一种高档水果。但供应期短，很难保存。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理，但解冻后果实塌缩出水，已失去鲜果的风味，影响商品的品质。
国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用，剂量为1-3kGy，92年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺，我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。
一、 材料与方法
1、 实验材料：草莓果实采自江苏省镇江市农科所草莓实验大棚，品种：明宝，成熟度八成，无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单层排列包装，对照组（未辐照）和辐照组均设6个重复。
2、 辐照与贮存 在江苏省农科院原子能所小钴室辐照时间4h，一半时间全方位翻转，吸收剂量（kGy）1.0、2.0、3.0。吸收剂量用硫酸亚铁剂量计测定。采摘后立即进行辐照处理，处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。
二、结果
1、 在4℃下冷藏，随着辐照剂量的提高腐烂指数逐渐降低，与对照相比，1kGy辐照，15天内腐烂指数降低23.9%,2kGy辐照降低65.9%，3kGy辐照则降低68.2%。2kGy、3kGy辐照15天内不但腐烂很少，而且色泽、硬度、口感无变化，所以草莓以2kGy、3kGy辐照可以显著提高保鲜效果。
2、 草莓经钴六十射线2.0、3.0kGy剂量辐照后，草莓上微生物部分被杀死，微生物初始总数降低，低温（4℃）冷藏又抑制了草莓上微生物的生长，因而草莓烂速率大大降低。试验还表明：辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用人畜烘便，采用3.0kGy射线辐照草莓果实，可以消除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的污染
参考资料：http://hi.baidu.com/sxcm/blog/category/%B4%A2%B4%E6%D4%CB%CA%E4
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时间：2022-06-17 16:52
