食用酵素的制作方法 什么时间过滤
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发布时间：2022-04-21 02:51
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热心网友
时间：2022-06-17 14:18
第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。
第二：准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或*砂糖(也可使用冰糖)。
第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。
制作方法：非常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，再水果．．．直至放满为止，然后密封。存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。还有，如果要让小孩喝的话，那腌制一个星期就可以了，因为腌制越久的，酒味就越重。另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。
水果酵素的味道，又酸，又涩，而且，如果发酵得好，还带有一点酒味呢！可是，并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。发酵后的水果渣，其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣，存放在冰箱里，随时随地拿出来冲水喝，千万不要浪费掉哦！
如果有天你正开始不停地打喷嚏，开始感觉到要发病的时候，而你家里有刚巧有一瓶酵素的话，喝下个半杯，水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。
酿酵素要戒:
1).避免选购外皮受损的水果.
2).确保所有的容器干净并晒干或风干.
3).应尽量选用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.
4).酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉.
5).水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮.
6).若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入.
7).若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭.
酵素疗效:
芦荟酵素
疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢
苹果酵素
疗效:补心气建胃脾
葡萄酵素
疗效:安胎补气益血
黄梨酵素
疗效:降压利尿驱湿,改善消化,解除废物
木瓜酵素
疗效:明目清热通便,分解脂肪
陈年石榴酵素
疗效:利尿整肠去积
姜酵素
疗效:驱寒散风去湿
蒜酵素
疗效:利尿补充精力
白萝卜酵素
疗效:改善呼吸系统
苦瓜酵素
疗效:清热解渴抗病
凤梨苹果综合酵素
疗效:助消化治便秘
芦荟黄梨综合酵素
疗效:利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢
芦荟龙珠果综合酵素
疗效:降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神
谁可以喝?
*大人,小孩都可喝酵素,可按个人胃口,选择不同的酵素.
*自制水果酵素需要利用糖来发酵,糖份较高,
糖尿病或肥胖者不宜多喝,或可用野蜜糖期待冰糖.
该怎么喝?
*每次取大约30cc酵素来喝,建议把酵素含在舌根下,
再慢慢吞咽,能刺激神经,促进循环,效果更好.
*可以把酵素加水稀释,不过,疗效较差.
*可在饭前和饭后一小时内饮用.
肠胃不好的人,最好是在饭后饮用.
*想要达到最佳效果,可参考以下时间表,分四个时段饮用:
1.早晨:早上起床,还没刷牙前,先喝一杯200cc-300cc温水,再喝30cc酵素.
2.饭前:饭前喝30cc酵素.
3.下午:下午3点左右喝30cc酵素.
4.半夜:半夜起床,喝30cc酵素酵素,以及喝2小口温水,再继续睡觉.
该如何保存?
*完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鲜.
*最好在两个星期或最长一个月内喝完
制作时心情要好
秘诀：“做酵素时心情要好。”
然後才是材料和用具的清洁卫生。
做酵素的水果要新鲜，而且要提早2天买回来洗乾净，自然晾乾，但不要放进雪柜。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗乾净，抹到很乾，千万不要占到水份或油。
“如果可以的话，在切水果做酵素时不要讲话。”
几个人一起做酵素，做出来的效果都不一样。也试过在不同的地方做，磁场不同，效果也会有变。每个人不同的心情，更加影响酵素产生不同的效果。
制作过程
以上情况不但影响酵素的效果，也很大可能会使发酵中的酵素变坏。
“刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点。黑点是霉菌要拿掉，否则会使酵素变坏。”
玻璃瓶内的材料不要装满，8分满就够了。开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染。
过了四五天打开盖子来看，注意看有没有黑点，有没有苍蝇蛋在瓶盖内等，如果没有任何问题，才把盖子转紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。
酵素置於阴凉处，不可放进雪柜，以免沾到寒气和水份，会发霉。
初学者安全指南
酵素看起来容易做，其实变数很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略小处，导致心血化霉。
建议初学者最好先学做黄梨酵素。
“最好用水晶黄梨，要熟的，但又不要太熟。苹果也适合初学者，红苹果和青苹果都可以，但最好加一点黄梨，以免酵素的水太少。”
水果如果有黑点或坏的地方，一定要切除。
黄梨和苹果酵素除了比较好做之外，也比较香。
“酵素在发酵的时候，整间屋子都会有酵素的味道。白罗卜和木瓜的异味比较重，蜜瓜和西瓜也是，芒果、榴连更加不建议做，味道更厉害。”
糖尿病者也可食用
酵素的用料很简单，除了黄梨、苹果之类的主味水果之外，只需要加上柠檬和红砂糖就可以了。
至於糖尿病患者，他们一样可以享用酵素。
新做的酵素可以不放红砂糖，可以改用之前做好的酵素来取代。
热心网友
时间：2022-06-17 14:19
那么，我们能够靠吃酶来补充生命动力吗？我们姑且认为酶所发挥的生命动力就是它本应承担的生物活性吧。酶是具有生物催化作用的大分子蛋白，但也是一类对环境要求苛刻的物质。大多数外源的酶，进入人的消化道后，就跟普通蛋白质一样，发生变性、而后被分解，不可能再有什么活性。当然，胰酶、胃蛋白酶之类本身就在消化道中活化的酶类，是可以通过口服发挥作用的，只卖几块钱的、用于治疗消化不良、改善食欲的多酶片就是一例。也有一些植物来源的酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，食用后可以在肠道中帮助分解蛋白、帮助消化，但需要做成肠溶片，以避免在胃的强酸环境下失活。可以认为，未经特殊制剂处理的植物酶，只能当作普通蛋白质食用。
市售酵素的真实身份不是酶
虽然酵素的字面含义是酶，市售酵素的真实身份却是另一种新兴的食品。酵素也并非像有些人抨击的那样一文不值，而是具有一定的营养价值。
我们可以看一下干粉状酵素的生产工艺，通常是在植物原料榨汁、澄清后，加入微生物进行发酵，之后干燥粉碎制备成酵素粉。淘宝商家宣称：为了生产酵素，需要精选多种天然果蔬，分阶段植入多种菌种，经几百天活菌发酵后形成高浓度、高活性的天然酵素。两种描述是一致的。从这些描述中，可以推断出酵素的真实身份就是食品工业所说的发酵果蔬汁，或者其干粉。目前，制备发酵果蔬汁最常用的发酵剂有植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌等，大多数是耳熟能详的益生菌。
比起新鲜果蔬汁，发酵果蔬汁的保质期较长。而且果蔬汁通过发酵、拼配，去除了一些令人不愉快的滋味。这也是发酵果蔬汁能进入食品市场的原因。从健康角度看，发酵过程对果蔬汁的营养成分破坏有限，而且益生菌在发酵过程中会产生多种有益于健康的代谢产物，一些特殊底物的发酵果蔬汁，还会富集对人体有益的成分。因此，发酵果蔬汁具有一定的营养价值。此外，益生菌有助于胃肠道健康，也是人们的共识。
在这里还有解释两个经常会被问的问题：
1.发酵果蔬汁里还有膳食纤维吗？答案是有，但主要是果蔬汁中的可溶性膳食纤维，这一部分纤维不会被益生菌发酵破坏。不溶性膳食纤维已经在加工过程中除去了。
2.发酵果蔬汁里还有益生菌吗？答案是不一定。出于食品安全和货架期的考虑，液体状态的发酵果蔬汁需要经过灭菌处理才能上市销售，这个过程已经将菌株灭活或者去除。如果是在发酵后直接冻干粉碎的特殊酵素，那么可能还保留了一些活的益生菌。
酵素是万能神药吗？
作为添加益生菌发酵的饮料，发酵果蔬汁最主要的功能是调节胃肠道菌群。此外，也有一些研究发现利用双歧杆菌发酵的果蔬汁可以显著增强巨噬细胞吞噬功能和增强小鼠脾细胞的增殖能力，延长小鼠负重游泳时间，也就是说可能具有免疫调节和抗疲劳的功能。还有一些实验发现某些发酵果蔬汁有抑制肿瘤细胞生长、抗氧化的活性，和降低血胆固醇的作用，但这些实验证据还处于实验室阶段，要确定具体功能还需更多的实验数据支持。应该说，饮用发酵果蔬汁对人体有一定的健康益处，但它绝对不是神药。
吃水果、鲜果汁还是吃酵素？
笔者认为，直接吃水果能够最大程度获取果蔬中的营养，而且不至于摄入过多糖份。但是每个人的口感偏好不同，食品工业有理由为不同的消费者提供满足他们需要的产品。因为发酵果蔬汁的存在，一些营养价值丰富但口感不好或者不易保存的蔬果得以物尽其用，一些不爱吃果蔬的人得以获得这部分营养。而且果蔬发酵过程可能富集一些对人体有益的成分。应该说，适量饮用发酵果蔬汁，这也是一种健康的选择。
自制酵素真的好吗？
随着酵素的风行，也有一些人通过自制的方式获取发酵蔬果汁。那么，按网上的教程自制的酵素是否更天然、更安全、更好喝、更营养呢？答案是否定的。自制酵素的流程大致为：果蔬或药材切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。在这个过程中发挥作用的酵素就是果蔬中的酶和自带的微生物。虽然教程指出整个操作过程应该无菌，但实际上参与发酵的微生物菌群极为复杂，很容易产生霉菌污染，霉菌在生长过程中会产生霉菌毒素。这样的酵素喝了先别说对人体是否有益，食品安全首先就是个大问题。
即便没有杂菌污染的问题，自制酵素过程中加入大量的糖也是不利于健康的一大隐患。高糖饮食不仅会导致肥胖，还是心血管疾病的风险因素。在最新的《美国膳食指南的科学报告》，就特别指出食物添加糖要*在10%总能量摄入的范围内。而像自制酵素这种高糖食品，就属于应该尽量避免的范畴。至于试图通过饮用自制酵素达到网上所说的抗动脉粥样硬化、利水消肿等目的，根本是不可能的。
综上所述，市售酵素其实是工业化生产的发酵蔬果汁或者其干粉。得益于果蔬和益生菌的双重作用，可能有一定的肠道菌群平衡和免疫力调节功能，适当饮用不失为一种健康的选择。但是，它的营养价值并非来自传说中的各种酶类，它也并非包治百病的神药，并不能有效地减肥或者提供心血管健康的保障。出于食品卫生和健康角度的考虑，不建议自制酵素，特别是高糖酵素食用。
