酱牛肉的制作方法和材料
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发布时间：2022-04-21 02:51
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时间：2022-04-16 07:54
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
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时间：2022-04-16 09:12
牛腱500克
八角三个
姜几片
葱适量
花椒一小把
香叶4片
桂皮一块
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
冰糖适量
百里香（没有可以不放）适量
干辣椒（不爱吃辣也可以不放）适量
酱牛肉（最普通的材料做的）的做法
先准备好材料酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤1
牛腱子切块，不要切的太小酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤2
将八角，香叶，桂皮，花椒，葱白还有百里香和辣椒用纱布裹起来扎好，丢入锅中，锅里放水开始烧（没有纱布直接放也可以）酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤3
另起锅，冷水下牛腱子，料酒和姜，煮开后再煮一会酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤4
过凉水，然后用厨房用纸吸干水分酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤5
锅里放油，小火，放入冰糖慢慢炒至融化变色，放入牛腱子，加点料酒酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤6
炒至上色，如果觉得颜色不够可以加点酱油酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤7
将上好的的牛腱子放入卤料中，煮开，然后小火煮，煮到用筷子能插入牛腱子，但得用点力的时候，放盐，再煮一会儿，然后熄火，隔夜（最好隔夜，更入味）
放冰箱里用保鲜膜包好
第二天早上拿出来晾干
切片装盘，可以蘸料吃，我的蘸料：醋➕一点凉拌酱油
热心网友
时间：2022-04-16 10:47
