红油怎么做才香又红
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:34
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热心网友
时间：2022-06-17 10:27
鲜红香浓辣椒油制作步骤如下：
1、锅内加菜籽油4斤，依次下八角、桂皮、香叶、洋葱、大葱、香葱、香菜小火慢炸至焦黄，捞出关火留葱油稍微降温；
2、取不锈钢盆内加粗辣椒面、细辣椒面各半斤、白芝麻100克、食盐一勺、十三香一勺、白酒一瓶盖，用熟油拌匀至粘连状态；
3、将放凉至5成热的辣椒油分4-5次淋入盆内并同时搅拌均匀，直到辣椒面和油完全混合均匀，加一勺陈醋提香拌匀，鲜红香浓辣椒油即成。
做辣椒油要想更加香浓鲜红牢记多加这“三味料”！
1、十三香一勺。在混合辣椒面的时候记得加一勺十三香，打成粉末的十三香能为辣椒油极大程度上提香，这也是大多数饭店做辣椒油必放的一味料；
2、白酒一瓶盖。在混合辣椒面的时候还要记得加一瓶盖高度白酒，这也是为了增加香味，因为白酒本身香味很足，在后续热油的淋拌下能为辣椒油二次增香；
3、陈醋一勺。在辣椒油全部拌入辣椒面以后记得加一勺陈醋拌匀，陈醋的醋香味在热油下能大幅度提高辣椒油的香味，比加白酒还香，只要大家做辣椒油记得加这3料，保证香浓无比，比饭店做的还香！
做辣椒油为什么要先加一勺盐？
做辣椒油时，大家要在辣椒面混合同时加一勺盐，这样可以增加辣椒面的杀菌能力，同时增加辣椒油的保质期。
热心网友
时间：2022-06-17 10:28
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
热心网友
时间：2022-06-17 10:28
制作方法:
(1)姜拍破切成块、葱只要葱茎洗净切段、香菜把叶子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小块备用。
(2)八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒混合在一起用热水浸泡30分钟，然后用细漏勺滤出待用。
(3)大火酱菜油烧热后改小火，放入切好的姜、葱、大蒜、香菜炸干水份(浸炸至原料呈金*且香味溢出时水份就干了)。
(4)倒入泡过滤干水份的香料继续小火炸至水气全干，香气四溢时关火放凉。
(5)捞出所有被炸过的料渣，烧烤油就做好了。
亲亲特别要注意掌握好火候，香料下锅后一定要用小火慢慢熬炸出香味，千万不能急于求成用中或大火炸，不然会把料炸;糊，刷在烧烤上会难吃的！！！
☺️希望我的回答能帮助到您～祝您生活愉快
