炖辣鱼的做法
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发布时间：2022-04-21 03:04
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时间：2022-06-17 15:42
用料
主料
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草鱼1条
辅料
食用油
适量
葱段
适量
生姜
适量
蒜头
适量
香菜
适量
料酒
3勺
生抽
2勺
老抽
1勺
白糖
1/2勺
郫县豆瓣酱
1小碟
香辣炖鱼的做法
1.
备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
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2.
将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味
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3.
后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
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4.
配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
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5.
炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
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6.
锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香
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7.
放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
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8.
放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开
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9.
然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
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10.
烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中
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11.
等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
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12.
最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃
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香辣炖鱼成品图
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烹饪技巧
1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
热心网友
时间：2022-06-17 15:43
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