罗宋汤怎么才可以烧的浓
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发布时间：2022-04-21 03:15
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热心网友
时间：2022-06-17 16:47
原料：土豆、番茄、洋葱、牛肉、 卷心菜、胡萝卜、西芹
配料：黄油、淀粉（或用于炒面酱的中筋面粉）、番茄酱、咖喱粉、五香粉、盐、鸡精
做法：
1、锅烧热，然后放入黄油，不用等融化直接放入洋葱适量，爆香，翻炒牛肉、土豆、番茄、西芹及胡萝卜。
2、加水（自己看着办，喝多少汤加多少水），大火烧开后放入牛肉、土豆、番茄、胡萝卜、西芹
3、烧开后转小火。放入五香粉（一点点）、番茄酱、咖喱粉、盐和鸡精，番茄酱不要放太多以免发酸。
４、小火炖上２０分钟后倒入淀粉水（或面酱）。
５、轻轻搅拌均匀后出锅。
注意：所有东西的用量只能自己看着办，个人口感不一样，出来的味道也不一样
如果觉得淀粉太奇怪的话可以在煮汤同时炒一点面酱 ，用黄油烧化后放入适量面粉，等面和油炒融合了即可，在汤快上桌的时候放，搅匀（千万不要放太多）。
热心网友
时间：2022-06-17 16:48
但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。
原材料准备：红、黄、白、紫
红：牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。
四起油锅：不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。
首先是煸炒洋葱，炒出香味。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。
后记
上桌后的一锅罗宋汤异香扑鼻，顿时使人食欲大开。舀上一碗，拿块全麦面包，醮着吃最是美味。晶晶笑着告诉小记，这样料足味浓的一碗汤喝下去，都不用吃饭，管饱一整天。老公平均每次都是喝两大碗。虽然知道里头又是黄油又是牛奶，热量奇高，但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的滋味，还是让人忍不住一再喝上几口。
热心网友
时间：2022-06-17 16:48
主要原料：煲汤用牛肉 1斤 卷心菜一棵，土豆1个，胡萝卜个，西红柿2个
关键用料：大洋葱1个，中国芹菜2棵，青椒 1/4 个，番茄酱100克。
配料：生姜 料酒 盐 油 生抽（一点点约10毫升）胡椒粉
制作法：
1.牛肉切成块 加料酒，生姜，水（约1200毫升左右）文火煲至8成烂。
2. 洋葱切丝，芹菜切丁，加油炒出香味，再加入卷心菜（切成块）和土豆 胡萝卜西红柿（均切成小块）以及青椒（切成小丁），一起炒一下，再加入牛肉汤内，等汤滚了以后，用小火煲1小时，再加入盐，番茄酱，胡椒粉，生抽。搅拌均匀，再煲半小时即可了。
这个汤非常好吃的！！
