麻婆豆腐的做法 家常不要肉
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发布时间：2022-04-21 02:41
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热心网友
时间：2022-04-16 23:54
【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。
【具*作步骤】：
1.准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小。
2.锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。
3.然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着。
4.取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。
5.锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。
6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。
7.锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。
8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。
10.然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.做这道菜最好使用南豆腐，口感更嫩，更易入味。
2.豆腐先放在盐水中焯烫一下，不仅可以去除豆腥味，而且口感更加嫩滑、不易碎。
3.豆腐非常容易碎，所以不能用锅铲翻动，可以轻轻晃动锅或者用锅铲背面轻推。
4.豆腐含水量大，所以做这道麻婆豆腐不能少了勾芡，而且要分三次勾芡，可以让豆腐吐出部分水分，将酱汁的味道吸收进去，口感才会更好。
热心网友
时间：2022-04-17 01:12
调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用
1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中
6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅
热心网友
时间：2022-04-17 02:47
食材：主料豆腐1块
辅料:油2汤匙 盐适量 郫县豆瓣酱2汤匙 白糖1茶匙 鸡精适量 料酒适量 酱油1汤匙 葱姜蒜适量 熟花椒粉适量 水淀粉适量
步骤
1.把大豆腐切块
2. 把葱姜蒜切碎
3. 锅烧开水，放入豆腐，再次烧开即捞出，沥净水分
4. 热锅凉油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
6.炒出红油，烹入料酒
7. 加适量酱油调色提味
8. 放入适量清水烧开
9. 放入沥净水分的大豆腐
10. 烧制2分钟
11. 加少许盐、白糖、鸡精调味
12. 淋入水淀粉勾薄芡
13.熬制芡汁糊化，汤汁粘稠，即可关火
14. 出锅装盘
15. 撒适量熟胡椒粉，即可上桌品味
