煮蛋怎么煮才能避免把蛋煮开裂?

发布网友发布时间：2022-04-21 03:01

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热心网友时间：2022-06-17 15:23

煮鸡蛋的小技巧：
1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，用滚烫的开水煮，鸡蛋外面熟了里面还糖稀，然后调成小火烧开水，煮一会儿。
3、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
4、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
5、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
6、浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
扩展资料
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。
参考资料来源：人民网：不熟的鸡蛋危害大
煮鸡蛋的6个小技巧

热心网友时间：2022-06-17 15:24

鸡蛋开裂和水的多少没有关系，可以试试下面的小妙招：
1、锅内加水，加入两勺食盐，然后鸡蛋在锅里泡2分钟。泡2分钟可以让鸡蛋和水的温差没这么大，煮的时候鸡蛋不容易开裂。
2、加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。
3、我们还可以尝试开水煮鸡蛋。待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。
4、煮好的鸡蛋捞出来，放进凉水里泡一会，这样会更好剥，利用的是热胀冷缩的原理，鸡蛋皮和蛋白会自动脱离，剥起来就不会连在一起了。