请问做皮冻用什么添加剂才不会化

发布网友发布时间：2022-04-21 03:24

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 17:44

琼脂、明胶。

琼脂，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡*、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。

热心网友时间：2022-06-17 17:44

一般传统皮冻在26度左右就会融化，可以放冰箱保存，或者制作的时候加点TMR-812魔芋粉试试，据说是50度都不化。

热心网友时间：2022-06-17 17:44

付费内容限时免费查看回答肉皮冻里添加的东西主要是食用明胶，但是加热到高温以后也会化掉的

或者2%TMR-1812C魔芋粉:乳化皮冻作用:乳化皮冻抗融化结构;能使乳化猪皮、牛皮乳化形成抗高温融化结构，但是口感会变差

热心网友时间：2022-06-17 17:45

想学吗？加好友密聊。把你做出又好吃，又不化的肉皮冻

热心网友时间：2022-06-17 17:46

不需要。皮需要多煮一煮，煮到粘稠即可。