请教高人：肉皮冻的做法，琼脂要怎么用

发布网友发布时间：2022-04-21 03:24

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热心网友时间：2022-06-17 17:44

用琼脂的水晶皮冻一般只用来卖，自己吃的肉皮冻不用琼脂。

水晶皮冻

主料

猪皮500克水2000克

辅料

盐11克葱2段

姜6片花椒25粒

小茴香15粒八角2个

水晶皮冻的做法步骤

1. 用凉水浸泡猪皮2—4小时后

2. 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢

3. 至猪皮白亮洁净

4. 放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟

5. 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂

6. 接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包

7. 加入料包的猪皮冻会呈浅*，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时

8. 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄

9. 只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可

小贴士

1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了
2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种皮冻颜色不透明