什么方法能让油炸食品不那么快回软？
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发布时间：2022-04-21 03:27
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热心网友
时间：2022-06-17 17:59
第一个方面，
如上图所示，这类食品主要注意炸至后储存环境影响比较大，必须放在干燥通风的环境内，一定要防潮处理好基本就可以解决了，最好用密封袋或者真空包装袋塑封好即可。
第二个方面，炸制有些食品类，需要用淀粉包裹，或者面粉，放入这些粉主要因素可以保持口感酥脆之外，还有一个原因就是保证它放置时间可以更久一点，表面有粉会起到保护食物的作用，一个是味道，一个是口感，算是一举两得；比如炸小鱼类就可以参考这个方法，就不列举食材了，只要知道原因就好。
第三个方面就是和你炸的食物有直接关系，有些食材需要炸两遍才行，也就是回锅，回锅的原因是食材本身含有水分，你炸一遍基本炸不投，当时感觉酥脆了，一放置就会有回软现象，说明没有炸透，比如干炸大虾一样。解决方法就是：炸一遍小火，然后在回锅炸一遍就可以解决了！也可以采用半煎炸方法，少油然后在回锅处理一遍！
防止回软综合讲要点就是：炸透，密封，拍粉炸，回锅，储存环境，注意好这几点基本就可以解决问题。
最后建议你最好不要放置超过两天，时间久了，也影响口感，影响食品卫生，希望能帮到你，不足之处请留言提醒，一起做参考学习😝
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涿州市千味山食品有限公司总经理 优质美食领域创作者
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