卤水怎样点豆腐才嫩
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发布时间：2022-05-04 23:44
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热心网友
时间：2022-06-27 08:28
油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄再卤。具体做法如下，首先准备材料：
豆腐：400克、色拉油：80克、食盐：适量、葱：2段、姜：4片、八角：适量、花椒：10粒、桂皮：1小块、生抽：2勺、老抽：少许、茴香：适量、白糖：适量、水：适量、香叶：1片。
1、豆腐擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块。
4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄，捞出来备用。
5、另起一锅倒油，然后把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
6、卤至汤汁收干即可。
热心网友
时间：2022-06-27 08:29
1.把黄豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成浆。
3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后，扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9.20分钟后，成了。
小贴士
豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里插一下，筷子不倒，就是浇好卤了。
首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。
还有，豆腐中间不严实可能是豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。豆花要点嫩一点，压的严实一点，不要太嫩了，把握不好就还是压严实了。
还有一个方法就是，在豆花中加豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。
就这些了，还有可以试一下用石膏。
热心网友
时间：2022-06-27 08:29
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用;
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉;
3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解;
4、豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动;
5、待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可;6、加盖静置，或者倒入定形箱静置;
7、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。
亲，您根据这个步骤点出来的豆腐就很嫩
