臭屁醋的臭屁醋酿制做法
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发布时间：2022-05-04 17:50
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时间：2022-06-24 11:46
1、去超市买糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍后沥干水分，烧干铁锅。
2、糯米和粘米全部放进铁锅，干炒一下，什么都不要放，连油都不要有。
3、炒到微微发黄了，就放进一个干净的酒坛子里面，酒坛子一定要干净，不要漏。米都放进去后，就放一包食盐进去。
4、加满水，闷一百天，不多不少，这点很关键。
注：一百天密封储存够时间后，第一次闷的醋不能吃，因为太咸了，要舀三分一的水出来倒掉，再加清水，清水可以是自来水也可以是井水。加水后，再闷个14天左右，时间不计较，反正最好十天以上，就可以吃了。
扩展资料：
以前的米醋，只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉，经过改良，不同功效的材料互相配著来吃，有一定的食疗作用。当地人习惯生孩子坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作调补身体，平常则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。
在广州、佛山、清远的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆、嫩姜、花生等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。
先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中。
不过不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。
参考资料：百度百科-臭屁醋
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时间：2022-06-24 11:46
臭屁醋的制作方法如下： 翻看着黄历，选一个黄道吉日，恰好是个阳光灿烂的日子就更好了。 先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。 到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。），则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。 把上面所准备按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。 烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意：米的干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。） 把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。 再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。 在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。 在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。 注意： 在每次取用臭屁醋后，记得加入相应的纯净水。 重新加水后，一定要再次密封醋坛子，持续发酵16天以上才会好吃，不然会没有酸味。 一年内，假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，这是因为密封的坛子里微生物会对坛子里的米进行分解。坛子里没有醋渣则会所以会造成微生物不能再进行发酵作用，也就不能产生醋酸。这时，可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，假如放粘米或者冷饭或者冷饭的饭焦的话，醋就变得不好吃了，这点也很关键！在放了新的原料，也是要封闭醋坛子，发酵16天以上才能取出进行煮食。 米、水的配制比例：糯米一斤，粘米半斤，加水至坛口15公分左右，预留发酵气体所需的空间，放置阳台，发酵3个月为佳，坐月子喝的臭屁醋，需要发酵100天以上，浸泡时要加适量的姜。
热心网友
时间：2022-06-24 11:47
1、去超市买糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍后沥干水分，烧干铁锅。2、糯米和粘米全部放进铁锅，干炒一下，什么都不要放，连油都不要有。3、炒到微微发黄了，就放进一个干净的酒坛子里面，酒坛子一定要干净，不要漏。米都放进去后，就放一包食盐进去。4、加满水，闷一百天，不多不少，这点很关键。
注：一百天密封储存够时间后，第一次闷的醋不能吃，因为太咸了，要舀三分一的水出来倒掉，再加清水，清水可以是自来水也可以是井水。加水后，再闷个14天左右，时间不计较，反正最好十天以上，就可以吃了。
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热心网友
时间：2022-06-24 11:47
