为什么油可以炸食物
发布网友
发布时间:2022-05-04 17:14
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热心网友
时间:2022-06-24 07:16
因为油的温度高,
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,
常用的油温可分为3类:
温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。
5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。
8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
热心网友
时间:2022-06-24 07:16
你这不是废话吗?