亲,看您在网上留言,麻酱蘸料炒五香油,可以说一下炒的火候嘛?谢谢

发布网友发布时间：2022-05-04 15:11

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热心网友时间：2022-06-23 09:25

如果想做出美味的麻酱蘸料炒五香油，首先杂糅了洋葱、香菜、丁香、肉蔻等近二十种芬芳的五香油，是餐厅常见万能油，详细配比制作流程见旧菜谱。

炸制一次，能在制作川菜中，省去重复加大料的繁琐，如果你也爱川菜，欢迎共享五香油的精细配比。有了它，你的辣椒油就非常美味

用料

二荆条5克
小米辣10克
子弹头10克
五香油50克
菜籽油55克
花生油20克
香油15克
生白芝麻5克
高度白酒半勺
白糖2克

做法

把三种干辣椒冲净晒干，戴手套去蒂撕段。冷干锅中火烧出青烟，关火加辣椒段，借余温不断翻炒至出香，盛出晾凉，用料理机打成想要的粗细，过细易糊。取不锈钢容器加辣椒粉，加冷五香油拌匀备用。大厨用了13年的辣椒油（内附五香油精细配比）的做法

步骤1

容器撒芝麻，起锅加菜籽油烧至五成（少量青烟，筷子周围有密集气泡），加花生油和香油，再次冒青烟后关火。待青烟开始消散，把二分之一油倒至容器，边用勺子快速搅拌边倒。待青烟完全消散，（筷子周围有微小气泡），把其余油倒至容器，加入白糖和白酒拌匀即可。大厨用了13年的辣椒油（内附五香油精细配比）的做法

步骤2

1，若想提亮辣椒油，炸制五香油时，可加紫草或者黄栀子。菜谱中五香油精细配方没有提及这俩香料，是因为主要针对凉拌菜、淋油（如毛血旺）、增香（如麻辣香锅）等使用。

2，这款辣椒油搭配其它调料食用，没有加盐。

3，建议冷却后密封过夜再吃。

4，想让芝麻浮起，就把生芝麻炒熟，撒在辣椒油上。如果芝麻在油里炸过那就吸油了，会下沉。