为什么羊肉比牛肉还不容易炖烂呢?

发布网友发布时间：2022-05-04 15:35

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 18:19

买的不是当年羊，是饲养好几年的羊，老羊是很难炖烂的。
炖羊肉的方法：
1、烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
2、当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
3、另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

热心网友时间：2022-06-23 18:19

把生羊肉先用水煮开多小火多煮一会，煮好后切成小快开始烧（要用小火慢慢烧）这样就很容易烂了。

热心网友时间：2022-06-23 18:19

羊肉先用洋葱拌半个小时分钟后就会烂了

热心网友时间：2022-06-23 18:20

因为羊肉其实比牛肉细