绍兴熟醉蟹的做法和调料
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发布时间：2022-05-04 19:35
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热心网友
时间：2022-06-25 08:52
我每年都会做一大盒，差不多20-25只，说说我的经验吧。
1，买蟹
我每年中秋左右会去青浦朱家角买当地的淀山湖清水大闸蟹。认识人，一般二两半的母蟹12元一只，300左右可以买25只回来。性价比很高，而且因为是湖蟹不是塘蟹，比较干净，后期不需要太费时间去清洗。
2，养蟹
回家后，用清水接盆，把所有蟹放进去去污，半小时换一次水，一般三次可以了。
1.首先，将挑好的螃蟹用刷子刷洗洗净，挤掉脐部污物，用清水浸泡2个钟头（可加入高度白酒利于河蟹吐清泥沙），接着捞出晾干，让螃蟹完全吐净污物。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大容器中，放入食盐腌制24小时。
2.取一容器加入一杯清水，加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成调味水，晾晾备用。
3. 制作醉卤。在另一个容器中，将生姜去皮切片，大蒜去皮对切，切好后放入容器中，接着混合生抽，老抽，醋，白砂糖，适当盐，绍兴花雕酒，与刚才煮好的调味水搅拌均匀制成醉卤。
4．腌好的蟹和醉卤一同放入一个大坛中，坛口加水密封，放在冰箱中醉制。
5.一周后即可食用，食用时可以先将蟹背盖取下，去除蟹的内脏部分，把蟹身切开成两半，再把蟹盖盖上拼成生蟹
