生粉,地瓜粉,哪个是我们俗称的淀粉
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发布时间：2022-05-04 19:33
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热心网友
时间：2022-06-25 08:37
原料不同，烹饪的时候产生的效果也不同。
比如说挂粉炸东西，土豆粉就比地瓜粉稍微硬度大一点。
勾芡的话，土豆粉比地瓜粉稍微透明一点。
不同的菜可能要选到不同的淀粉。
日常因为产量较大，使用范围较广，所以提到淀粉，一般来说是指生粉（土豆粉）。
热心网友
时间：2022-06-25 08:37
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉 是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
热心网友
时间：2022-06-25 08:37
地瓜粉就是“红薯粉”，比淀粉差。
生粉是薏米（鸡头米）的粉状物。
热心网友
时间：2022-06-25 08:38
热心网友
时间：2022-06-25 08:39
你说的地瓜粉是粉条～～～
还有就是淀粉有很多种，比如马铃薯粉还有玉米淀粉～～
味道有些许差别，一般人吃不出来..
