炒菜是不是先用小火慢慢炒快起锅了用大火?

发布网友发布时间：2022-05-04 20:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 19:31

这要看你炒什么菜，如果是爆炒从开始就必须用大火，如果是焖烧则是先小火，再大火。

爆菜讲究的是火候，芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等，看的就是火候。

黄焖鸡,黄焖鱼,黄焖排骨‌‌,黄焖豆腐,黄焖酥肉,黄焖丸子,黄焖莲夹,黄焖茄夹等多种菜品，焖烧菜品就要看功夫了。

热心网友时间：2022-06-25 19:31

你说的这个工序应该是适用于炖可乐鸡翅啊什么的，最后大火是为了收汁，将原来锅里比较多的汤浓缩，使汤汁能挂在食物上。

热心网友时间：2022-06-25 19:32

从口味来讲，你说的没错。从科学角度来说，不行，因为油温太高有害身体

热心网友时间：2022-06-25 19:33

我觉得反了吧，应该先用大火，油锅开了下菜，然后改小火慢炖吧…个人意见啊

热心网友时间：2022-06-25 19:33

开始一定要大火,快熟了加调料小火。那样炒的菜好吃