谁知道怎样腌咸鸭蛋才能使蛋清不过于咸,而里面的蛋黄却能冒很多油

发布网友发布时间：2022-05-04 20:30

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 16:30

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例

水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

希望能够帮到您，望采纳。

热心网友时间：2022-06-25 16:30

盐水里加点茴香、辣椒！盐水用冷水溶开追答盐水里加点茴香、辣椒！盐水用冷水溶开

热心网友时间：2022-06-25 16:30

用黄土泥可以腌出蛋白清而蛋黄有油的

热心网友时间：2022-06-25 16:31

用和泥和稻草灰、把鸭蛋和河泥包严实后滚上稻草灰

热心网友时间：2022-06-25 16:32

听老家的阿姨说起过，好像是在腌制时多加点黄篱笆