加工大枣什么意思 白鹿原
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发布时间：2022-05-04 18:03
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懂视网
时间：2022-06-08 23:20
加工大枣是什么意思呢？不知道的小伙伴来看看小编今天的分享吧!
加工大枣意思就是经过加工的大枣。
大枣是重要的干果类食品资源之一，年产量约8亿公斤，大枣是一种药食兼用的果品，富含多种营养成分，具有镇静、摧眠、增强肝功、保护肝脏、养血安神、抗过敏等作用。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-06-08 20:28
加工大枣一般是指经过加工的大枣。大枣是我国独具优势的重要果品之一，具有重要的营养价值，但每逢采收前后，常常阴雨连绵，不能及时晒干。使果实腐烂达10—20%，有的年份高达70—90%，造成丰产不丰收，如开展综合加工，将会大大提高经济效益。
工艺流程：
1、原料：
要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
2、检质：
拣去伤、烂、病虫枣。
3、烫漂：
将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
4、预热：
逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口;当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
5、蒸发：
使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。
当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
6、干燥：
当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
7、冷却：
烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质。
枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
