山东辣子鸡的做法 最正宗的做法
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发布时间：2022-05-04 18:17
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热心网友
时间：2022-06-24 14:44
1.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。
2.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。
3.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀。
4.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块，然后放进一个干净的碗里，再洒进去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌匀腌制二三十分钟。
5.拎干净锅烧油，油六七成热的时候，把鸡肉扔进去炸，然后盛出来控油。
6.再找一个干净小碗，把醋和盐倒进去，再倒一点开水，开始拌均匀，把盐化开。
7.小锅里再次烧油，等着油热，然后把小鸡块，再扔进去炸，炸成金*盛出。
8.烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
热心网友
时间：2022-06-24 14:45
山东辣子鸡是山东的特色菜，这种辣子鸡因为加入了甜面酱，所以吃起来带有甜辣味，非常温和，不会有辣的呛人的感觉，适合不能吃辣的人。
山东辣子鸡的做法也很简单，在做的时候要用大火快炒，这样炒出来的鸡肉才会口感鲜嫩，色泽金黄。下面就来为大家详细介绍这道山东辣子鸡的做法和美味的小技巧。
山东辣子鸡的做法教程：
1. 土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2. 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。
3. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。
4. 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽和老抽，翻炒至鸡肉上色。
5. 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
成品图：

山东辣子鸡的美味小窍门：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行;吃不了辣的，加少加点儿。
这样一道美味的山东辣子鸡就做好了，做的时候辣椒的量大家可以根据自己的口味来定，甜辣脆嫩的山东辣子鸡，让人口水都要流下来了，大家快来试试吧。
