螺旋蛋黄酥的做法步骤图,螺旋蛋黄酥怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-04 22:18
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热心网友
时间：2022-06-26 11:25
主料
油皮
：猪油105克细砂糖56克水116克
中筋面粉
285克
油酥
：猪油115克油酥：中筋面粉1225克
抹茶粉
3克
紫薯粉
3克
可可粉
3克
竹炭
粉3克
辅料
红曲粉
3克
咸蛋黄
30个内馅：
低糖
红豆沙
750克
螺旋
蛋黄酥
的做法
1.
准备好所用的材料。
2.
油皮材料用
厨师机
揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3.
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
4.
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
5.
把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
6.
将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
7.
做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
8.
进行第一次擀卷，用
擀面杖
从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.
进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
10.
取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
11.
取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
12.
将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
13.
全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
14.
COUSS
智能烤箱CO-787M，提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
15.
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
烹饪技巧
1、
以上材料可做30个蛋黄酥。
2、
油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、
油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、
制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要
松驰
20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷
和包
制时皮爆开。
5、
在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、
在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口
热心网友
时间：2022-06-26 11:26
油皮：猪油
105g
细砂糖
56g
水
116g
中筋面粉
285g
油酥：猪油
115g
中筋面粉
225g
抹茶粉
3g
紫薯粉
3g
可可粉
3g
竹炭粉
3g
红曲粉
3g
内馅：低糖红豆沙
750g
咸蛋黄
30个
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
4、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
5、把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
6、将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
7、做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
8、进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9、进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
10、取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
11、取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
12、将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
13、全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
14、烤箱提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
15、漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
