制作鱼香肉丝时,哪些配料是必不可少的?
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发布时间：2022-05-04 22:07
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时间：2022-06-26 08:51
正宗的鱼香肉丝，需要有四川的泡红辣椒，还要有姜茸、蒜茸、葱茸，这些配料都是必不可少的。
不过现在都是用郫县豆瓣酱，炒出来香味，还配有木耳丝、红萝卜丝、辣椒丝，“鱼香味”其口味特点为“咸甜酸辣兼备”
，该味型中的鱼香，主要来源于各种酸味、辣味、甜味、咸味等调味料组成的，属于一多种复合味型。
这种奇特的味型，出自于四川民间，当时人们烹鱼的一种调味方法。也是属于四川所创，其传统的调味料有：泡红辣椒酱、姜米、葱粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤。这里面泡红辣椒是关键，如果没有泡红辣椒，就做不出正宗的鱼香肉丝，我们平时在饭店里吃到的，大部分都是用豆瓣酱替代，味道要差好多。
无论是用泡红辣椒，还是用郫县豆瓣酱，我们在烹饪制的时候，一定要先下锅将其炒透，炒出红油、香味。包括姜米、蒜米、葱粒也要爆香，它们的比例是2：3：4。
糖与醋的比例一般为3：2。
《鱼香肉丝》
食材：猪瘦肉、青椒、红萝卜、木耳、姜、葱、蒜
调料：豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、生抽、味精
（1）猪瘦肉切丝后，放点盐、生粉抓拌腌制一会。青椒、红萝卜切丝、木耳泡好，姜葱蒜剁碎。
（2）起锅烧热，下入一勺油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至八成熟，然后倒出碗内，待用。
（3）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入姜葱蒜爆香，再放豆瓣酱炒出香味，炒出红油后放红萝卜丝、木耳、辣椒丝淋入少许水翻炒。
（4）翻炒一阵后，放入八成熟的肉丝，烹入料酒，生抽、白糖、香醋、味精各适量调味，大火翻炒，最后勾芡即可。
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时间：2022-06-26 08:51
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