你知道牛肉怎么做才滑嫩不腻吗?
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发布时间：2022-05-04 22:05
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时间：2022-06-26 08:31
我们都爱吃牛肉，因为牛肉美味可口。
我们都爱吃牛肉，因为牛肉营养丰富。
我们都爱吃牛肉，因为牛肉肥瘦相宜。
我们都爱吃牛肉，因为牛肉多吃不胖。
牛肉是我家的常客，无论是要「减肥」的我，还是要「增肥」的老龚，我们都爱吃牛肉。除了爱吃，还花了很多时间去研究，比如牛肉的部位和吃法。
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。通常我会拿它来剁成肉泥，包牛肉包子或做牛肉馅饼。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。据说美国佬最爱吃煎牛眼肉，一块下肚顶饱。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。通常我会拿它来做咖喱牛腩、土豆炖牛腩、萝卜牛腩汤等。
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。通常我会拿它来做卤牛腱子，当然最好的肯定是卤牛腱芯（卤金钱腱），金钱腱是牛前腿小腿内一块修长而带筋的肉，肉包筋筋包肉。
牛尾巴由于常常运动，所以基本是瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。通常我会拿它来炖牛尾汤，可以和番茄或菌菇一起炖，也可以清炖，淋少许红醋放几撮香菜，喝起来别有滋味。
牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。但是如果做得不好，不但没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。
把牛肉做得好吃也是一门技术活。在我看来，牛肉和土豆最大的区别就是，土豆怎么做都是餐桌上的宝贝，而牛肉却是做得好的时候是宝贝，做得不好的时候就是垃圾！嫩滑牛肉的六字真言：横切，锁水，快炒！
【真食阿彬】的阿彬给了我一块大别山的山野牛里脊，我把它切成细丝，注意是逆着纹路切哦，那样牛肉才能嫩滑。俗话说得好：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，一定要记牢哦。
牛肉丝可以和青椒搭配，
牛肉丝可以和洋葱搭配，
牛肉丝可以和芹菜搭配，
牛肉丝可以和茭白搭配，
牛肉丝可以和蒜叶搭配。
当然，还有很多种搭配。
今天我做的是牛肉丝炒茶树菇，牛肉丝鲜嫩爽滑，茶树菇清香浓郁，两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。
主料：牛里脊、新鲜茶树菇
辅料：盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油、蚝油、蒜片、姜片、葱丝
做法：
1.牛里脊切成丝，放入少许盐、少许生姜汁、少许胡椒粉腌制10分钟左右，再放入蛋清、淀粉拌匀，最后淋少许油抓匀。
2.热锅倒油，油稍微多些，油温后把牛肉丝倒入快速滑炒，变色后盛出备用。
3.锅里余油烧热，爆香蒜片和姜片，把茶树菇放入锅里煸炒，煸炒至断生，再把牛肉丝倒入，加糖、酱油和蚝油炒匀，出锅前把葱丝放入，翻拌一下就能出锅。
贴士：
1.牛里脊不用切很细，茶树菇长的可以拗断，粗的可以撕两半。
2.也可以使用干的茶树菇，口感没有新鲜的茶树菇好。炒之前，一定要泡发透。
