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你知道牛肉怎么做才滑嫩不腻吗?

发布网友 发布时间:2022-05-04 22:05

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1个回答

热心网友 时间:2022-06-26 08:31

我们都爱吃牛肉,因为牛肉美味可口。

我们都爱吃牛肉,因为牛肉营养丰富。

我们都爱吃牛肉,因为牛肉肥瘦相宜。

我们都爱吃牛肉,因为牛肉多吃不胖。

牛肉是我家的常客,无论是要「减肥」的我,还是要「增肥」的老龚,我们都爱吃牛肉。除了爱吃,还花了很多时间去研究,比如牛肉的部位和吃法。

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。通常我会拿它来剁成肉泥,包牛肉包子或做牛肉馅饼。

牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。据说美国佬最爱吃煎牛眼肉,一块下肚顶饱。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。通常我会拿它来做咖喱牛腩、土豆炖牛腩、萝卜牛腩汤等。

牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。通常我会拿它来做卤牛腱子,当然最好的肯定是卤牛腱芯(卤金钱腱),金钱腱是牛前腿小腿内一块修长而带筋的肉,肉包筋筋包肉。

牛尾巴由于常常运动,所以基本是瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。通常我会拿它来炖牛尾汤,可以和番茄或菌菇一起炖,也可以清炖,淋少许红醋放几撮香菜,喝起来别有滋味。

牛肉哪个部位最嫩?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。但是如果做得不好,不但没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。

把牛肉做得好吃也是一门技术活。在我看来,牛肉和土豆最大的区别就是,土豆怎么做都是餐桌上的宝贝,而牛肉却是做得好的时候是宝贝,做得不好的时候就是垃圾!嫩滑牛肉的六字真言:横切,锁水,快炒!

【真食阿彬】的阿彬给了我一块大别山的山野牛里脊,我把它切成细丝,注意是逆着纹路切哦,那样牛肉才能嫩滑。俗话说得好:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼,一定要记牢哦。

牛肉丝可以和青椒搭配,

牛肉丝可以和洋葱搭配,

牛肉丝可以和芹菜搭配,

牛肉丝可以和茭白搭配,

牛肉丝可以和蒜叶搭配。

当然,还有很多种搭配。

今天我做的是牛肉丝炒茶树菇,牛肉丝鲜嫩爽滑,茶树菇清香浓郁,两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。

主料:牛里脊、新鲜茶树菇

辅料:盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油、蚝油、蒜片、姜片、葱丝

做法:

1.牛里脊切成丝,放入少许盐、少许生姜汁、少许胡椒粉腌制10分钟左右,再放入蛋清、淀粉拌匀,最后淋少许油抓匀。

2.热锅倒油,油稍微多些,油温后把牛肉丝倒入快速滑炒,变色后盛出备用。

3.锅里余油烧热,爆香蒜片和姜片,把茶树菇放入锅里煸炒,煸炒至断生,再把牛肉丝倒入,加糖、酱油和蚝油炒匀,出锅前把葱丝放入,翻拌一下就能出锅。

贴士:

1.牛里脊不用切很细,茶树菇长的可以拗断,粗的可以撕两半。

2.也可以使用干的茶树菇,口感没有新鲜的茶树菇好。炒之前,一定要泡发透。

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