山西传统美食拨鱼是什么

发布网友发布时间：2024-02-22 14:00

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热心网友时间：2024-04-10 01:36

山西传统美食拨鱼是一种面食。

拨鱼，也叫剔尖，制作方便快捷，口感香滑筋道，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。

千百年来，从剔拨股到拨鱼再到剔尖，从民间到市井再到京城，剔尖面名称在变化、用具在改进、汤料在创新，传承不变的是它那筷子剔拨手法之绝、头尖肚圆面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相传中经久不衰。

著名诗人老舍写诗曰“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”如今用菠菜汁、蕃茄汁及清水分别和面，制作的翡翠拨鱼、三色拨鱼早已成为山西传统的花样面食。

山西著名的面食

1、刀拨面：刀拨面是山西面食一绝，面条呈现三棱形，被称为山西“四大面食”之一，要用厚重的菜刀，整齐的切出形状，每根长半米有余，配上肉浇头，筋滑利口，鲜香美味。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。

2、揪片儿：揪片儿是山西传统的面食，所谓揪片，就是用手揪出面片，把面团揉搓好，擀成一张面皮，慢慢揪下来，煮熟过一遍凉水，再用配料肉片炒一炒，面片口感爽滑，劲道可口，鲜香美味，除了炒还可以煮着吃，用西红柿炝锅，属于家常风味，做法在山西很常见。