面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例?

发布网友 发布时间：2022-04-21 04:43

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热心网友 时间：2022-06-18 01:17

100斤面粉，加水30-35斤,碱120克,盐120克。

注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。

面团一定要揉好；当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加融合性。

扩展资料：

面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。

中型面条机的特点为：该轧辊表面经过磨床精磨，光滑美观，轧出的面带均匀光洁，保证了良好的挂面质量本机设计合理，采用排列式，减速机和链轮传动，噪音小，结构紧凑，人性化设计，工作省力。

参考资料来源：百度百科-面条机

热心网友 时间：2022-06-18 01:17

面条是面食中最常见的主食之一，不论是南方和北方，大多数人都吃过面条，而且爱吃面条。特别是北方，那是一日不吃面条都想的慌。现在条件好了，不用自己擀面条了，可以用面条机代替手工擀面条了，那么面条加盐，加水和加碱的比例又是多少呢？

小伙伴们都知道，每个地方的面粉，每种牌子的面粉，由于地方不同，吸收量都不太一样，但是吸收盐量和吸收碱量都会一样的，我们做面条时为了口感劲道滑溜好吃，一般都会加盐，加碱就要看个人口味了。在那过去老人们做面条时有句话，就是“夏碱冬盐”。就是说碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用，因为温度比较高的时候，面团容易会有酸味，碱的主要作用是中和掉这种味道，而且帮助消化。而冬天温度比较低，用不到碱，就加点盐增加劲道就好了。我们在家做面条，一般是不会加碱的，只有加工面条店才会加碱多些。

今天我们就用500克（1斤）的面粉作为例子来做面条吧

第一、加水，一般500克面粉做面条时，加200克水（如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃），和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽，压出来以后不会互相沾连在一起，撒少许淀粉或者玉米粉在上面，这样可以用保鲜袋做起来，放在冰箱里冷藏，可以存放一周都可以，煮的时候面条特别的劲道。特别适合面条店使用，因为面条压出来以后，不一定做完就卖出去。

第二、加盐、一般500克面粉，自己吃可以加1克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加盐，可加2克盐，要知道，盐是面条的“骨”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。

第三，加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，这样的量，可以用到面条店使用，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

第四，加鸡蛋或者蛋清，一般我们在家做面条都会加鸡蛋，面条特别的劲道滑溜好吃。我就是爱加鸡蛋，一般500克面粉，可加1个鸡蛋，一个鸡蛋的重量一般就是20——25克左右，这就要把水的重量去掉一些，那么就是1斤面粉可1个鸡蛋，180克的水就足够了，要知道鸡蛋特别的劲道，而且醒的时间久了，面条就会软一些，所以不能多加水。

热心网友 时间：2022-06-18 01:18

付费内容限时免费查看回答100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。按配方做的话,保证你的面条绝对可以。

热心网友 时间：2022-06-18 01:18

100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。你只要按我的配方做的话，保证你的面条绝对OK。比例你自己算下。

热心网友 时间：2022-06-18 01:19

一般做面条500克面粉,加150克～175克水,碱1.2克,盐1.2克，给你做一下参考。其实我平时都不太注意具体的量和比例，做多了就有手感了，而且九阳的一款全自动面条机，水面比例会自动调节的，做面条挺方便的。我的是九阳l10那款。