老式手撕面包做法
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发布时间:2022-04-21 04:44
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热心网友
时间:2022-06-18 01:23
手撕老面包的做法:
1、先用温水将酵母融化,加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后,揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团(一般使用和面机进行)。
3、取出面团分割成180克/个,拿起一块小面团,搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓,成型,然后放入烤盘内,烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可,面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后,放入烤箱,调制好烘烤温度,面火160℃,底火156℃,烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
1、裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。 2、黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。
3、黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。
4、面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。
6、面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。
8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
9、再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。
11、最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松弛的时间还要再长。
12、面团擀成24厘米长的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出记号。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份弯曲。
16、放入模具中。
17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。
热心网友
时间:2022-06-18 01:23
做法上,老式面包的风味一是源于酵头,酵头发面会有种浓郁的面香,质地也更加细腻。
还有一个原因,是黄油量偏大。有人说过,不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄,香味醇厚浓郁,一层层的拉丝,松软有嚼头。
还得用品质好的动物黄油,牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的,就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去,儿时的味道直上心头就对了,自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油,你懂得。
【老式面包】
酵头:高筋面粉100克,低筋面粉50克,细砂糖12克、酵母3克、水110克
主面团:高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克
先制作酵头
1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内,用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。
再加入高筋和低筋面粉,用筷子搅拌成粘稠的面团,至底下没有干粉的状态。
2.用湿布盖住静置室温发酵,至面团涨大呈蜂窝状。
3.再加入全部的主面团材料。
4.启动厨师机,先用慢档混合成团,再转快档揉至面团表面光滑细腻。
停机检查,用手轻轻的拉扯出一小块面团,撑大后的面膜薄且不易破,就可以了。
5.将面团整理好,放厨房里让它做第一次发酵。
现在室温还是28度左右,所以很快就能发酵得快又好,要随时观察面团的状态。
6.发至原来的两倍大,用食指轻轻的按入面团中间,孔洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了。
7.发酵完成的面团取出,擀开卷起两到三次,排去大气泡,然后再卷成团醒面15分钟。
8.将大面团分成等量的十个小面剂子,放在手心里,打圈的方式按压着分别滚圆。
无需醒面的过程了,记住先后顺序,先滚好的先整形,这样就都留出醒面的时间了。
9.取一个小面团,一手向左一手向右的搓成长条,然后对折后捏合顶部,底下就自动旋转成麻花状了。
10.然后再对折,把相接的地方塞到对折的圆孔里,即成一个老式面包坯。
11.都整理好后,依次收口向下的排放入烤盘中。
12.继续室温做二次发酵,至面包坯都发酵到原来的一倍大,然后给表面轻刷一层水。
放入预热好了的烤箱里,170度25分钟,烤焙至表面金黄即可。
13.出炉后,趁热刷熔化的黄油,刷一遍会被很快吸收,然后再刷一遍。
放凉至手温,就装密封袋室温保存,让面包充分回软回油,凉透后的状态最好也最好吃。
小贴士:
面团水分大,整形的时候若粘手,可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。
现在天还热,所以用直接法做的,温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法,头天晚上混合均匀酵头,放入冰箱,转天再混合主面团,也行。
热心网友
时间:2022-06-18 01:23
手撕包做法如下:
材料
高粉150克,低粉100克,黄油15克,鸡蛋一个,水90克左右,盐5克,白糖25克,酵母3克,黄油140克裹入用,
做法
1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,建议不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。(一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。温度10度至20度是最佳。)
2.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳
4.面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败
8.用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果面团够大,那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲,切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可
热心网友
时间:2022-06-18 01:24
食材清单:高筋面粉(酵头)150克、低筋面粉(酵头)60克、细砂糖(酵头)15克、酵母(酵头)4克、清水(酵头)160克、高筋面粉(主面团)150克、低筋面粉(主面团)60克、细砂糖(主面团)50克、清水(主面团)35克、鸡蛋(主面团)60克、黄油(主面团)45克、黄油(表面)5克、烤盘18*18CM

烘烤设置180度

烘烤时间30分钟
烤盘位置下层
先做酵头,将酵头材料混合成为面团,进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成,夏1季室温大约1小时左右。
2提前将黄油放到室温软化。
3将除黄油外的主面团材料混合,并加入发酵好的酵头,水不要一次加够,边混合边观察边加水,以免加多面团变稀不好处理。
4材料全部混合成为面团后,置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度,不容易破裂时,加入黄油。
5将黄油与面团充分揉和,并不断摔打,为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时,意味着面团揉制完成。
6将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵,待发酵至面团膨胀为2.5倍大时,用手指插入面团*,面团不塌陷,圆洞保持不变时,面团初次发酵完成。将面团等分为9份,分别将小面团揉圆,静置10分钟。
7进行面包造型,分别将面团搓成长条,
8将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈,
9然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10将造型好的面团排放进烤盘,将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能,就用开水营造高温的环境来完成。
11待面团膨胀至2倍大时,将烤盘取出,预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制,注意观察,发现上色比较深时加盖锡纸。
12隔热液化黄油,待面包烤制完成,趁热将黄油刷于表面,增色又增味。
小贴士
1、我的面包造型技术有待提高,如果不愿意造型,就揉圆也很好。
2、最后涂面的黄油是可选项。
3、揉面的过程这次我是手揉的,也可以求助于面包机