黄豆怎么做腊八豆

发布网友发布时间：2022-04-21 04:01

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 21:22

材料：选用新鲜黄豆、食盐、白酒、生姜。毛霉菌种
工艺流程：清洗黄豆→煮豆→冷却至40℃→接种毛霉菌种→前期发酵→后期装坛→后期发酵→成品。
制作要点：清洗：将市售的大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。熟化：将黄豆倒入不锈钢锅中，加适量水（水量以浸没黄豆为准），旺火煮6小时以后，再小火煮3小时，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。冷处理：将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。接种：将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的0.5%取制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。前期发酵：准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在门板上，在25℃温度条件下保温培养发酵48小时～72小时。后期发酵：将表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每5公斤煮熟的黄豆加入食盐350克及适量的生姜和谷酒，拌匀后放入自制的发酵容器（如瓦罐、陶坛子）中密封发酵（发酵容器预先用谷酒润湿一遍），在25℃温度条件下发酵10天左右，当大豆已具腊八豆的特有风味时，再调制加工形成香、辣、软、鲜等风味不同系列的腊豆产品。

热心网友时间：2022-06-17 21:23

豆怎么做？腊八粥，腊八豆黄豆做腊八豆的做法很多种，那么是必须把豆子先泡软了

热心网友时间：2022-06-17 21:23

黄豆怎么吃腊八豆，网上可以点击查询一下这种制作的方式做出的腊八豆口感特别好，特别香啊！

热心网友时间：2022-06-17 21:24

付费内容限时免费查看回答原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

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提问怎么让二点发霉

回答建议把黄豆煮熟，煮粉捞起沥干水，放凉(煮的黄豆水不要倒放点盐留着用)。

放在通风口用湿布盖上(用干草盖更好)几天就会发霉～