老潼关肉夹馍怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:45
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 19:55
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金*，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
热心网友
时间：2022-06-17 19:56
1.高筋面粉1500g。
2.食盐6g。
3.食用小苏打4.5g。
4.将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。
5.面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
6.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
7.醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。
8.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
9.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。
10.划丝。
11.斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。
12.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
13.将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。
14.用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。
15.生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
16.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。
17.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。
18.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。
19.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。
20.将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。
21.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。老潼关肉夹馍的做法 冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。
22.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。
23.将肉块入冷水锅，大火烧开后，焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。
24.将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可
热心网友
时间：2022-06-17 19:56
华三少
关注
老潼关肉夹馍其实是起源于老潼关的一种美食，它和西安的腊汁肉夹馍有着很多不同之处，口感上酥脆，外酥里嫩，外表一圈圈金*的花纹更是添了很多食欲，很多人不明白为什么老潼关肉夹馍叫做老潼关肉夹馍，这是有历史原因的，人们现在常说的老潼关是现在的秦东镇，以前这里是港口，后来由于很多历史原因，潼关县城搬迁至现在的位置，老潼关也成为了历史，老潼关肉夹馍更是成了历史悠久的传统陕西美食。
...展开
食材换一换食材
面粉
500克
水
230克
食用碱
0.5克
前腿肉
2000克
猪油
少许
方法/步骤分步阅读
1
/7
和面，老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。
2
/7
卷筒子，面和成团，醒发一段时间后，就要开始做馍了，第一步就是卷筒子，卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。
3
/7
揪剂子，把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右即可。
4
/7
擀饼，擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径12.5厘米大小即可。
5
/7
烤饼，将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型，再进烤炉烤涨，表面金黄，鼓起来，外边有点硬即可出炉，老潼关肉夹馍的饼子就做好了。
6
/7
卤肉，将前腿肉清洗干净，切成十厘米见方的小块，浸泡两个小时之后，加入料包，糖色，食用盐调味，卤煮两个小时候即可出锅。
7
/7
夹馍，刚出炉的热馍夹上卤好的肉，一般一个馍里面夹50-60克肉即可。
注意事项
和面一定要用温水和面
做馍的时候手法要掌握好
烤炉温度调节好
热心网友
时间：2022-06-17 19:57
面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！
食材用料：五花肉，面粉，老汤，大葱，姜，香叶，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，酱油，冰糖，料酒，盐，酵母等。
食材的准备很重要，当然潼关肉夹馍的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相结合，炖出来的肉是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴！其实就是饼，潼关肉夹馍的饼是干香酥脆，制作起来的流程更是不能马虎！
我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火
烙上色，这样饼就烙好了。
干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口计划的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
2186粉丝 · 4447赞
搜索
潼关必吃的十大馆子
正宗潼关烧饼的配方
老潼关烩饼的做法大全
潼关必吃的馆子
正宗潼关肉夹馍培训
加盟费3万块的老潼关
