面粉（小麦粉）成分有哪些所含的比例是多少

发布网友 发布时间：2022-04-21 04:19

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热心网友 时间：2022-06-17 23:00

面粉中淀粉的含量，我们以小麦面粉为例，小麦面粉主要含有75%的淀粉。

小麦面粉蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

下面了解一下其他方面的知识：

面粉的价值和功效：

1、营养更丰富

面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示发酵后面食中的营养，是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多。

2、补充蛋白质

除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。

3、弥补精米细面的不足

精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化。

4、面食发酵后易消化

淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

热心网友 时间：2022-06-17 23:01

面粉一般含9～14％的蛋白质，还有13％的水分。其余的75％左右基本都是碳水化合物，主要是淀粉。
面粉中的淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%

热心网友 时间：2022-06-17 23:01

根据面粉质量。一般普通面粉淀粉率在60%。好一点的能达到70%左右。

热心网友 时间：2022-06-17 23:02

面粉主要由蛋白质、碳水化合物、水份、灰分等组成。而其中碳水化合物绝大部分以淀粉形式存在，一般面粉中淀粉的含量是在70%左右。小麦淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉与蛋白（面筋）一起，构成了面制食品的基本结构。面筋为骨架，淀粉为填充，在经过高温淀粉糊化，就形成了松软香甜的食品。而在低温时淀粉又会反生，所以熟的面食放冰箱会有些掉渣、口感变差，再次加热后口感又有所恢复。
淀粉因小麦品种不同，质地也有所差异，例如其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同，以及生产加工过程中产生的破损淀粉比例不同。适当的破损淀粉有助于提升吸水量，但过多的破损淀粉会造成面粉假吸水。这方面表现不错的例如金像面包粉，比较好操作，面团光滑不粘手，另外锁水性比较好，面包一两天后仍然柔软如初，本身淀粉品质也是其中的一项重要因素