怎么解决豆腐脑酸味

发布网友 发布时间：2022-04-21 04:22

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热心网友 时间：2022-06-17 23:14

掌握好内脂的用量。

做豆腐脑时内脂放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以掌握好内脂的用量，豆腐脑就不会发酸。

下面介绍豆腐脑的做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水：适量。

1、黄豆用清水洗净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡8小时以上。

2、把浸泡好的黄豆捞出来沥干水分，然后放到豆浆机中，加入适量的清水，启动程序打成豆浆。

3、将内脂倒入小量杯中，加入少许清水，搅拌均匀，将内脂化开备用。

4、把打好的豆浆倒入干净无水的容器中。

5、把化开的内脂水倒入装豆浆的容器中，然后搅拌均匀。

6、搅拌好后，盖上盖子，密封保存放置15-20分钟。

7、15-20分钟后豆浆凝固。

8、把凝固的豆浆用小碗盛出，豆腐脑就做好了。

热心网友 时间：2022-06-17 23:15

豆腐脑有酸味是葡萄糖内酯放的比例不对，一般黄豆500克，加3克内酯即可，下面介绍做法：

准备材料：干黄豆500克、清水1000毫升、葡萄酸内酯3克、调料甜咸自选

制作步骤：

1、干黄豆500克提前6～8小时泡好。

2、泡好的黄豆清洗干净，黄豆在晾晒过程中表面会附着许多灰尘；清洗干净的黄豆放入豆浆机中，添加适量清水（一次打磨不完，可以分多次打磨）

3、选择用果蔬挡打成豆浆，是生豆浆，如果选择果蔬挡打磨需要打磨多次。

4、再用纱布过滤掉豆渣。

5、内酯3克兑半碗水备用。

6、豆浆过滤豆渣后，放锅里烧煮开，中间用勺子不断搅拌锅内豆浆，防止糊锅底。

7、烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火（建议用大一点的锅煮豆浆，豆浆分量是锅内一半容量就好，因为豆浆煮沸过程中会沸腾增高，容易从锅内流出来）。

8、煮滚的豆浆冷却2分钟左右，倒入兑水的内酯。500克的干黄豆泡水后打磨成豆浆，放3克内酯兑水足矣。

9、用勺子搅拌均匀，盖上锅盖儿，让其慢慢形成豆花（过程大概1小时，如果是冬天需要放热的地方比较容易形成豆花）。

10、做好的豆腐脑，轻轻舀放碗中，调料甜咸自选。

热心网友 时间：2022-06-17 23:15

葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，

放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。