面包发酵后表面为什么有气泡？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:05

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 21:52

面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。

热心网友时间：2022-06-17 21:52

你好，这应该是你发酵得不好，表皮有气泡的原因有：

（1）面团过软；

（2）醒发室湿度过大；

（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。

热心网友时间：2022-06-17 21:53

发酵箱湿气过大，其次整形时，排气不充分

热心网友时间：2022-06-17 21:53

（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。